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开胃小吃麻辣鸭脖子的做法

2019-05-18 14:19:30 | 来源: 凉菜

做  法:煮口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<数小时

麻辣鸭脖子的主料:鸭脖5条

麻辣鸭脖子的辅料:卤水适当、高汤适当、生抽30毫升、蚝油15毫升、生抽5毫升、食盐适当、白糖少量、花椒50粒、香叶3片、小茴香少量、丁香2个、甘草2块、草果2个、8角3个、桂皮2小块、蒜5瓣、姜2块、干辣椒16个

麻辣鸭脖子的做法:A:干辣椒16个,生姜2块(1块切片1块拍扁待用),蒜瓣5个,桂皮2小块,8角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香少量、香叶3片、花椒粒20⑸0粒。

B:盐适当,糖少量,老抽5ml,生抽30毫升,蚝油15毫升,高汤适当。

1、准备好所有的材料。

2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净,准备1碗清水,放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

3、锅烧热后,放入2勺油,油烧热后,放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4、加入适当的高汤(要没过鸭脖子),然后放入卤水材料A.

5、加入卤水材料B。

6、把卤水倒入另外1个煲中,大火烧开,试试味道,调到自己喜欢的程度(这时候卤水的味道应当比平时的口味稍重1些,这样卤出来的东西才够味)。

7、盖好盖子,转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。

8、另外烧1锅开水,水开后放入鸭脖子,煮3分钟后,迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)

9、卤水煮好后,放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火,不要捞出,鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上,使其充分入味。

10、卤好后,捞出晾干便可开动。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1.卤水料1般菜市场都有卖的,1起大约5元左右。

2.卤水1定要先煮1个小时左右,这样里面的材料味道才会完全煮出来,卤出的东西比较好好味道。

3.鸭脖子先用姜水泡,然后飞水,这样可以有效的去掉其腥味。

4.鸭脖子不宜煮的时间不宜太长,以避免肉质变柴。

5.鸭脖子1定要浸泡够时间,这样才够入味。

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