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烂糊肉丝的做法

2019-05-16 20:38:34 | 来源: 食材

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烂糊肉丝的材料:猪腰里脊肉,盐,黄芽菜,姜,淀粉,糖。

烂糊肉丝的做法:1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和3勺多清水,耐心用手划圈搅拌抓揉,大约1分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否则色黄,色彩就不够清新啦。

2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。菜无妨多些。

3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少许的姜,切成细丝。

4. 肉丝里放入1勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至8成熟,沥掉油出锅备用。

5. 锅里再添少许底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,将菜丝焖得软烂。

6. 下肉丝和黄芽菜丝1起,翻匀再小焖片刻,入极少许的糖,再入水淀粉勾浓芡出锅便可。

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