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豉香苦瓜烧肉的做法

2019-05-16 19:55:17 | 来源: 食材

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工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:准备时间:10分钟烹饪时间:10分钟

豉香苦瓜烧肉的主料:5花肉、苦瓜1根

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p>豉香苦瓜烧肉的辅料:木耳100克、色拉油适当、食盐适当、醋适当、姜适当、蒜适当、花椒适当、料酒适当、生抽适当、老抽少量、红尖椒4个、青蒜2根、豆豉适当、白糖少量、豆瓣酱适当

豉香苦瓜烧肉的做法:黑木耳泡发洗净备用;1/2生姜拍松1/2生姜切末,蒜瓣切末,青蒜洗净将蒜白部分拍松切段,蒜青切段备用;红尖椒去蒂去籽切成切环圈状备用

苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,斜切成条块状备用;干豆豉清水略加浸泡,沥干水备用;红油豆瓣酱剁细备用

锅烧热注油,下少量蒜末姜末爆香,苦瓜倒入锅中翻炒,滴少量醋下盐,炒至断生后起锅

汤锅内坐水下肉块,加入拍松生姜、花椒粒,料酒,大火煮开转中火将肉块煮至用筷子试插无血水渗出状捞出沥水备用(约15分钟)

将5花肉改刀小块,炒锅烧热注入少量油,油温起来后将肉块倒入锅中煸炒至出油,表皮焦香时盛起

就着锅内煸出的油将蒜白段及红椒圈煸炒至微黄焦香盛起

炒锅内酌情注油,小火将豆豉入锅煸香,将剁细的豆瓣酱倒入煸炒至红油渗出,将剩余的蒜末姜末入锅翻炒两下,锅中添加3⑷勺煮肉原汤炒匀

将5花肉回锅,锅内喷入少量料酒,翻炒均匀后焖煮至肉块入味;苦瓜回锅,加入黑木耳、蒜白段及红椒圈1同翻炒,添加生抽、老抽、糖及适当盐调味,起锅前撒入蒜叶兜炒两下香味溢出后熄火装盘

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